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Recette alimentaire : un chocolat liégeois

Quantités pour 6 personnes.


50g de maïzena (amidon de maïs)
100g de cacao en poudre non-sucré
170g de sucre en poudre
1 l de lait 1/2 écrémé
30 cl de crème liquide 30% bien froide
10 g de sucre glace
1 citron jaune

La recette :

Râpez la peau du citron afin d’obtenir des zestes (partie jaune uniquement). Gardez au frais.
Mettez votre crème liquide au congélateur.

Préparation de la crème au chocolat :

Dans un saladier, mélangez au fouet l’amidon de maïs, le sucre en poudre et le cacao.

Versez le lait froid progressivement tout en mélangeant pour obtenir une préparation homogène.

Versez le tout dans une casserole. Faites chauffer doucement. Il est important de mélanger sans cesse pour éviter que cela n’accroche dans le fond de la casserole. La préparation va s’épaissir jusqu’à avoir une texture style Danette !

Si vous disposez d’une poche à pâtisserie, vous pouvez la garnir avec la crème. Sinon, disposez la crème dans un plat (cela refroidira plus vite) et appliquez un film alimentaire directement en contact avec la crème (afin d’éviter qu’une croûte ne se forme en surface).

Préparation de la chantilly :

Sortez la crème liquide du congélateur. Dans un grand saladier, à l’aide d’un fouet, fouettez vigoureusement la crème. Dès qu’elle commence à devenir ferme, ajoutez le sucre glace pour « serrer » la chantilly. Fouettez encore quelques minutes jusqu’à obtention de la texture idéale de votre chantilly.

Le dressage :

Disposez la crème au chocolat dans vos verrines. Ajoutez la chantilly et saupoudrez avec les zestes de citron.

 
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